江西修水：多管齊下 護航學(xué)生營養(yǎng)餐安全

　　實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃是國家關(guān)心偏遠山區(qū)兒童健康成長，惠及千家萬戶的重大民生工程。為了讓孩子們每天都能吃上新鮮、健康、美味的營養(yǎng)午餐，江西修水縣從食品加工、營養(yǎng)均衡、全鏈配送等方面多管齊下，全力護航學(xué)生營養(yǎng)餐安全。2024年上半年，修水縣農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃受益學(xué)生數(shù)量達5.4萬人。

　　近日，在修水縣第八中學(xué)食堂后廚看到，工作人員正忙著準備學(xué)生的營養(yǎng)午餐，經(jīng)驗豐富的二級廚師吳偉平正在指導(dǎo)烹飪技藝，從各種菜品制作的選料、火候、調(diào)味等環(huán)節(jié)入手，全方位實操授課。“通過聘請名廚進校園現(xiàn)場制作、親自指導(dǎo)，提升學(xué)校廚師的烹飪水平和操作技能，并建立長效培訓(xùn)機制，重點突破學(xué)校廚藝“技術(shù)關(guān)”，讓學(xué)生吃上更加美味安全的校園餐�！毙匏�縣教體局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)說。

　　在聚道食品公司的營養(yǎng)餐食材加工車間內(nèi)，工人們正忙著分揀下午剛采購的新鮮菜品。經(jīng)過人工粗加工后，再送入全自動清洗機器，通過清洗、高頻震篩等先進工藝，確保食材干凈衛(wèi)生。在營養(yǎng)餐制作車間內(nèi)，每一道制作工序都嚴格遵循標準。葷菜和素菜初步加工車間嚴格分離，除了前期初加工由人工精心完成外，其他環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)機器全自動制作，最大限度地保障了食品的衛(wèi)生與安全。

　　“在菜譜制定時，增加了人均葷菜量，從而讓供餐更科學(xué)，營養(yǎng)更均衡。其次，在菜品搭配上，增加配菜的多樣性，給食材烹飪時提味增色。在菜品制作環(huán)節(jié)，推遲了生產(chǎn)時間，從原來的下午一點延遲到晚上六點半，縮短了將近六個小時，最大程度保持了食材的新鮮度�！本鄣朗称房偨�(jīng)理袁盧偉說。

　　企業(yè)設(shè)立專門的品控部門，對每批次產(chǎn)品嚴格把關(guān)，配送車輛每日進行安全檢查，確保食品及時、安全送達，有效提升了營養(yǎng)餐的口感和品質(zhì)。同時，各學(xué)校通過邀請家長陪餐、用餐評價、家校協(xié)商等形式，強化監(jiān)督反饋機制，不斷凝聚校園食品安全家校共育共治共享合力，優(yōu)化食堂用餐體驗，學(xué)生和家長的獲得感、滿意度顯著增強。

　　“我覺得菜品比以前豐富了很多，多了一些葷菜，最明顯的是湯的味道比以前更好喝了一點，尤其是我們班上以前一些不愛來食堂吃的同學(xué)現(xiàn)在天天來食堂吃。”修水縣第二中學(xué)八年級學(xué)生夏慧珍說。

　　“今天是第一次來學(xué)校值日，從早上驗菜開始，看到食堂的菜品都是新鮮剛搬運過來的，食堂環(huán)境干凈整潔，菜品葷素搭配很均勻，作為家長我還是挺滿意的�！毙匏�縣第二中學(xué)學(xué)生家長劉開連說。(冷寒紅 余星)